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Gastronomie

05.05.2012 @ 19:36, Idioma-bot,

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thumb|Wirtshaus für Reisende um 1695
thumb|Bewirtung in einer Weinstube um 1970
thumb|�28�„No Pizza, No Pasta, No Problem“�29� Kleinbetrieb in Nepal

Die Gastronomie (aus {{ELSalt|γαστήρ}} gastēr „Bauch“ und {{ELSalt|νόμος}} nomos „Gesetz“: „Gaststättengewerbe“; „feine Kochkunst“) ist in der deutschen Sprache der Teilbereich des Gastgewerbes, welcher sich mit der Verköstigung von und dem Ausschank an zahlende Gäste in Gaststätten befasst. Gastronomie ist eine Dienstleistung, und ein Teilbereich der Gemeinschaftsverpflegung.

Allgemeines

Gastronomiebetriebe unterliegen den Vorschriften des Lebensmittelrechts und der Lebensmittelhygiene bei der Behandlung von Lebensmitteln, der Zubereitung von Speisen und dem Ausschank von Getränken. Sachkundige Personen der Lebensmittelüberwachung, in Deutschland in der Regel Lebensmittelkontrolleure, suchen die Betriebe regelmäßig und unangemeldet auf. Sie verlangen von dem Betreiber die Beseitigung von Mängeln und können in schweren Fällen den Betrieb bis zur Beseitigung der Mängel schließen.

Die Bediensteten im Bereich der Zubereitung und Darreichung von unverpackten Lebensmitteln mussten bis 2001 über ein regelmäßig zu erneuerndes Gesundheitszeugnis verfügen. Seit 2001 benötigen Angestellte im Lebensmittelgewerbe eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz. Diese wird beim ersten Mal durch das Gesundheitsamt durchgeführt und muss ab dann von den Vorgesetzten jährlich wiederholt werden.

In Österreich muss jede Gaststätte, die alkoholische Getränke ausschenkt, auch mindestens zwei Sorten nicht-alkoholischer Getränke anbieten, die nicht teurer sind als das billigste alkoholische Getränk. Diese Getränke müssen speziell gekennzeichnet werden. („Jugendgetränk“, § 112 (4) GewO)

Begriffe

Einzug in die deutsche Sprache hat der Begriff 1876 gehalten, und stand für die gehobene Gastronomie, oder die Kochkunst.[http://designarestaurant.blogspot.com/2010/11/begriffe-gastronomie.html designarestaurant.blogspot.com/2010/11/begriffe-gastronomie.html] Quelle der These Die Verbreitung des Begriffs wurde vermutlich durch die (zufällige!) Ähnlichkeit mit dem deutschen Wort Gast unterstützt. Die Betreiber von Gastronomiebetrieben in Deutschland werden Gastwirte, oder Gastronomen, genannt und sind z. B. organisiert im „Deutschen Hotel- und Gaststättenverband e. V.“ (DEHOGA), die Arbeitnehmerseite in der „Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten“.

Siehe auch

*Systemgastronomie
*Erlebnisgastronomie
*Bar (Lokal)
*Gourmet – Küchenmeister – Restaurantführer (z. B. Guide Michelin)
*Schwarzgastronomie

*Mietkoch

Weblinks

{{Wiktionary|Gastronomie}}

* [http://www.ahgz.de Allgemeine Hotel-und Gastronomie-Zeitung (Organ des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands)]

Einzelnachweise

an:Gastronomía
ar:فن الأكل
ast:Gastronomía
bo:ཟས་ཀྱི་རིག་པ།
ca:Gastronomia
cs:Gastronomie
da:Gastronomi
el:Γαστρονομία
Gastronomy
eo:Gastronomio
es:Gastronomía
Gastronomie
gl:Gastronomía
gn:Tembi'ukuaa
he:גסטרונומיה
hr:Ugostiteljstvo
hu:Gasztronómia
ia:Gastronomia
id:Gastronomi
io:Gastronomio
is:Matarfræði
it:Gastronomia
ja:ガストロノミー
ka:გასტრონომია
lb:Gastronomie
mk:Гастрономија
ms:Gastronomi
nap:Gastrunumia
nl:Gastronomie
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pl:Gastronomia
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ru:Гастрономия
rue:Кухарьство
scn:Manciuni
sh:Gastronomija
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sv:Gastronomi
th:วิทยาการทำอาหาร
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tr:Gastronomi
yi:גאסטראנאמיע
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